食品检测项目需用到的仪器设备

近年来，中国食品安全事故频发，人们对食品安全越来越重视，政府监管越来越严格。为了满足检测市场需求，新增食品检测机构如雨后春笋。那么建立食品检测实验室需要哪些仪器设备呢？

食品检测项目一般分为两类，一类是品质项目，另一类是卫生项目。

一、品质项目：如水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维素含量、维生素含量、酸度等，这类检测一般通用仪器设备就可以满足了。如果经费充足或者检验批次较多，可以配置相应的仪器，如水分测定仪、凯氏定氮仪、氨基酸分析仪、脂肪测定仪、荧光分光光度计、紫外分光光度计、近红外光谱仪、阿贝折射仪。

食品实验室通用的仪器设备：

计量设备:百分一电子天平，万分一电子天平，pH计，

混合分散设备：加热磁力搅拌器，摇床，振筛机，涡旋振荡器

恒温、加热、干燥设备：烘箱，真空干燥箱，干燥器、马弗炉、水浴锅、电热套

制冷、降温设备：超低温冰箱，普通冰箱，冷柜，循环水泵

制样、消解设备：研磨机、匀质机、粉碎机、石墨消解仪、微波消解仪、加热板

分离萃取设备：离心机、抽提萃取、索氏提取、固相萃取仪、快速萃取仪、微波萃取仪

纯化浓缩设备：纯水机、旋转蒸发仪、氮吹仪

清洗消毒设备：超声波清洗器、干热灭菌器、高压灭菌器。

液体处理设备：移液枪、移液器、自动滴定仪、滴定管、瓶口分液器。

气体设备：氢气发器、空气发生器、氮气发生器、通用储气瓶、液氮储气瓶、集中供气系统

实验室家具：药品柜、试剂柜、防爆柜、强酸强碱柜、通风橱、天平台、实验台、保护罩、

二、卫生项目包括农药残留、兽药残留、真菌毒素、有害元素、微生物、添加剂等。

1、农药残留、兽药残留、真菌毒素、添加剂，一般需要进行有机分析，用到的仪器基本是色谱和质谱。

通常来讲，国家标准对检出限设定较高时，液相色谱、气相色谱能够满足常量检测的需求。一般食品添加剂，如防腐剂、甜味剂、色素，液相色谱-紫外检测器或者二极管阵列检测器就可以满足需求了。当国家检测*很低时，我们应该选择灵敏度更高的仪器，通常为色谱质谱联用仪。

气相色谱仪-氢火焰检测器

液相色谱仪-荧光检测器

气相色谱仪-电子捕获检测器

液相色谱仪-紫外检测器

气相色谱仪-氮磷检测器

液相色谱仪-二极管阵列检测器

气相色谱仪-火焰光度检测器

液相色谱仪-视差检测器

气相色谱单四级杆质谱仪

制备液相色谱仪

气相色谱三重四级杆质谱仪

液相色谱三重四级杆质谱仪

残留检测一般为痕量检测，样品量大、基质复杂，选择仪器时不需要追求高配置，但灵敏度、稳定性、抗污染性要好，因此三重四级杆质谱仪为优选。值得注意的是，质谱仪必须连接UPS电源，以免供电不稳定、突然断电对质谱仪造成损伤。

如果需要检测强挥发性物质、或者香气物质，配备顶空进样器。

2、有害元素

有一部分项目可以用理化检测，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量等。但想要满足国标对食品卫生的要求，还需购置原子吸收仪、原子荧光仪，用来检测铅、铬、汞、砷等有害元素。

原子荧光光谱仪

电感耦合等离子体质谱仪

电感耦合等离子体发射光谱仪

火焰原子吸收光谱仪

石墨炉原子吸收光谱仪

3、微生物实验室：

建立微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局，必要设备有：超净工作台、高压灭菌器、显微镜、菌落计数器、电炉、各种培养箱，其他设备根据检测项目配置。